Tag på østerssafari ved Vesterhavet

Østerssafarier bliver mere og mere populære. Østersskaller er nemlig en delikatesse, som i så mange andre lande. Her ved Vesterhavet, især ved øerne Rømø og Fanø i Naturpark Vadehavet, men også længere nordpå ved Limfjorden, kan man endda gå ud og samle østers.

Alle har lov til at høste så mange østers fra havet, som de har brug for til eget forbrug. Derfor giver vi dig et kort overblik over denne usædvanlige form for vadehavsvandring, og hvad du skal være opmærksom på.

Hvad er østers egentlig?

Østers tilhører klassen muslinger og findes i hele verden i kyst- og tidevandsområder. De er ca. 10-40 cm store og vejer ca. 50-200 gram. Vidste du, at østers kan leve op til 20 år?

Østers filtrerer flere hundrede liter vand om dagen for at optage næringsstoffer og plankton. Det gør dem ekstremt følsomme overfor miljøgifte. Selv de mindste mængder af disse giftstoffer kan føre til massedød til østersen. På grund af den stadigt stigende forurening er østers i Middelhavet allerede uddøde.

Østers er hermafroditter. Når havvandets temperatur er over 18 grader, bliver de til hunner, og når havvandets temperatur er under 18 grader, bliver de til hanner. Nogle østersarter skifter køn i løbet af deres liv.

Hvis fremmedlegemer af organisk og uorganisk oprindelse trænger ind i østersen, bliver de sækket af perlemor og dermed gjort uskadelige. I løbet af et til to år produceres der således runde perler af forskellige størrelse.

I Danmark findes der hovedsageligt to østerstyper, den europæiske østers og stillehavsøstersen. Den europæiske østers findes hovedsageligt i Limfjorden, mens stillehavsøstersen findes i store mængder i Vadehavet.

Stillehavsøstersen er endog invasiv og fortrænger andre bestande af østers og muslinger. Derfor må Stillehavsøsters høstes til eget brug, så meget man vil.

Kan man spise østers?

Ja, uanset om de er rå eller kogte, bagte, grillede, stegte eller dampkogte! Østers indeholder meget lidt fedt og kulhydrater, men er rig på vitaminer (A, B1, B2, B3, B12, D og E), mineraler og protein.

Det er vigtigt, at østers, ligesom alle andre skaldyr, er naturlige filterfødere i havet. Det betyder, at de absorberer alt, hvad der er i vandet, herunder eventuelle bakterier eller giftstoffer. Før du selv går på østersfiskeri, bør du altid spørge relevante eksperter for at sikre dig, at østers fra regionen kan spises uden tøven, og at der ikke er nogen risiko for dit helbred.

Vi anbefaler, at du deltager i en guidet østerssafari. Hvis du går på østersfiskeri på egen hånd, skal du være opmærksom på tidevandet. Læs mere om dette i vores indlæg om vadehavsvandring.

Østerssafari i Danmark

En Østerssafari er en stor naturoplevelse, hvor du besøger østersbedene i Vadehavet eller Limfjorden med en lille gruppe og en erfaren naturvejleder. Under østerssafarien formidler guiderne en masse viden om østersen, havet, naturen og østersfiskeri.

Og hvis du tør, får du helt sikkert chancen for at smage en eller endda flere af denne delikatesse under en østerssafari. Nogle arrangører tilbyder endda fuld kulinarisk oplevelse, hvor de fiske indsamlede østers, tilberedes og serveres på forskellige måder.